Portugese extra vergine olijfolie

Weetjes over olijfolie

Ik gebruik meestal olie gemaakt van olijven uit zuid Portugal met een fruitig aroma, lichtjes bitter, behalve voor het bakken op hoge temperatuur. Hiervoor gebruikt men best de lichtere variant, omdat de groene z'n smaak verliest bij oververhitting en gevoeliger is voor hoge temperaturen.

Een bekende variant is de Arbequina olijfolie vooral gebruikt in de Catalaanse keuken. Je kan ze warm of koud gebruiken. Zeer lage zuurtegraad.

Foodsecret :

- Bij het bakken in lichte olijfolie kan je na verloop een klontje echte boter toevoegen voor de smaak en om de temperatuur terug naar beneden te brengen.

- Je kan ook een voorraad geklaarde boter gemengd met olijfolie (50/50) bewaren en hierin bakken. Daardoor kan je de olie op hogere temperatuur bakken voor ze begint te roken.