Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
Toen ik op dooreis was in Italie om de keuken te ontdekken van Campania, Molise en de Abruzzen, ben ik even gestopt bij Sabato Abagnale in Sant'Antonio Abate, een klein dorpje niet ver van Napoli.
Hier worden de tomaten gewassen, hierdoor raken ze licht beschadigd en komen er al sappen los.
Het was serieus zoeken naar een of andere fabriek, die uiteindelijk in de kelder van Sabato's woonhuis bleek gevestigd te zijn. Eenmaal daar aangekomen werden we met open armen onthaald, en kregen we meteen een persoonlijke rondleiding. Ik kreeg dan ook een bokaal mee naar huis om te proeven. Die staart me nog steeds aan op de kast, ik durf er niet aan beginnen eigenlijk.
De verse tomaten worden geperst, het sap wordt direct gebruikt om de bokalen mee op te vullen.
Het verhaal over de traditie van de tomaten en de territoir heb ik van de website geplukt:
Our Business is a family company, was founded about ten years ago. We love our territory and its traditions, ours objectives are to increase the agicultural economy in our country and to construct the hope for the future of ours children.
The agriculture was the activity of ours grandfathers and the principal source in this territory until as 40 years ago, because the territory has many tipycal riches: the mild climate, lands of vulcanic source, than it is rich of water and minerals.
There is the coltivation of many products, than: San Marzano tomatoes, Mustaccielli beans, Violet Artichokes from Castellammare. Than, with the progress and the industrial business, many people deserted the country-side for to dedicate at other activityes, the peasant was considered a ignorant person.
Than the desire of the emancipation has contributed to deform the simplicity, the genuinity, the goodness of the ours agricultural origines.
De gewassen tomaten worden direct op bokaal gelegd.
We opposed to this situation with determination!
In the 1999 the Slow Food Fiduciary Penisola Sorrentina informed us about the Carlo's Petrini idea: to create a Preside for the safeguard of San Marzano tomato and so to exploit the food traditions of the Sant'Antonio Abate country and the Campain territory. We seed in this idea a lot of light and we begin our arduous venture. We documented by ours grandfathers, we recuperated the seeds and the coltivation techniques and so at the current time we are achieveing our dream...
We produce the Campania's typical products absolutely: tomatoes, tomatoes by Gragnano, Mustaccielli beans, Violet Artichokes by Castellammare, cornetti peas by Gragnano.
We want that our products arrive to all the people and that they recognize the its genuine taste.
Pasta time! Ik laat binnenkort weten hoe ze smaken!
Je kan altijd een bezoekje brengen aan Sabato Abagnale via de website www.terraslow.it
In de winter plukt de familie van Sabato artichauts. Zoals je ziet op de foto plaatsen ze een stenen hoofddekseltje op de kop van de plant om hem te beschermen tegen de zon en de regen.
Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
