Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
Foodsecret:
- Maak je puree zorg dan altijd dat je melk OPGEWARMD is voor je ze mengt, anders krijg je een lijmachtige massa. Bij het terug opwarmen van puree, beetje warme melk toevoegen en je brengt hem helemaal terug.
- Bewaar aardappelen in de buurt van appels. Deze zorgen ervoor dat je aardappelen minder snel gaan schieten.
- Aardappelen nemen gemakkelijk de smaak van sterk geurende groenten of fruit over. Bewaar ze bijgevolg niet in de buurt van ajuin, knoflook, citroenen of appelsienen.
- Aardappelen bewaren doe je het beste op een droge, donkere en koele plaats. Liever niet in de koelkast, omdat door de kou de zetmeel wordt omgezet in suikers.
- Zout toevoegen aan kookwater: dit vernietigt de celwand van je aardappel, hij zal dus sneller garen langs de buitenkant. Als je een stevige aardappel wil overhouden, is dit te vermijden.
- Zet aardappels steeds op in koud water, en op een niet al te hoog vuur, zodat ze langzaam gelijk gaar worden en niet enkel de buitenkant. Zelfde met bietjes, wortelen, bonen en bloemkool.
- Nog even een tip voor frietjes: Eerst op 120°-130° voorbakken, zeker een 8-10min, hierdoor verdwijnt het vocht uit de aardappel en zal hij minder snel slap worden. Daarna afbakken op 180° tot krokant. Ik bak mijn frietjes steeds in een mengeling van ossevet en varkensvet. Varkensvet geeft veel meer smaak af dan ossewit. Je kan ze best voorbakken hierin, om dan in arachide af te bakken. Ik post nog wel een tutorial later om ze NOG beter te krijgen.
Amandine: dit is een vroege, stevige vastkokende aardappel met een goede kookkwaliteit en gemakkelijk te wassen. De aardappel heeft een fijne smaak.
Annabelle
Charlotte: dit is een vastkokende aardappel. Hij heeft een fijne smaak, een gladde gele schil en een mooie gelijkmatige vorm. Geschikt als kookaardappel en voor de bereiding van salades.
Franceline: dit is beter gekend als de rode Charlotte. De Franceline is heel vastkokend, heeft een zeer dunne en gladde schil en een uitmuntende smaak.
Gourmandine
Nicola: de Nicola is een vastkokende variëteit, herkenbaar aan de gelijkmatig ovaal gevormde knollen met felgeel vruchtvlees. Hij is gekend voor zijn nadrukkelijke aardappelsmaak, is geschikt voor alle bereidingen en bewaart goed.
Victoria: de Victoria heeft een uitmuntende smaak. De aardappel is geschikt als kook- en frietaardappel en dit tot het einde van het bewaarseizoen.
Excellency: dit is een aardappel met een zeer lekkere smaak.
Turbo: heeft een zeer gladde schil.
Bintje: dit is onze nationale trots. Bintjes hebben een neutrale smaak en zijn zeer veelzijdig.
Ratte
Vitelotte: met zijn paarse schil en paars vruchtvlees is de Vitelotte zeer decoratief bij gerechten.
Bergerac: dit is een truffelaardappel voor een niche markt en zeer geschikt voor de keuken van topchefs.
Corne de Gatte: dit is een opvallend langwerpige kleine aardappel die culinair zeer gewaardeerd wordt omwille van zijn nootachtig aroma. Vanwege zijn vorm is de Corne de Gatte alleen geschikt om gekookt in de schil te serveren.
Belle de Fontenay
Primeuraardappelen of nieuwe aardappelen worden geoogst voor ze volledig rijp zijn. Je herkent ze aan de schil: deze komt los als je over de knol wrijft. Ze bewaren hooguit een week zonder smaakverlies. Nieuwe aardappelen zijn een echt seizoensproduct: je kan ze vinden van begin juni tot half augustus.
Krieltjes zijn kleine, regelmatig gevormde rond-ovalen aardappelen met lichtgeel vruchtvlees. Ze staan bekend om hun ideale en evenwichtige smaak en uitgebreide keukentoepassingen. Er zijn Krieltjes met gele en met rode schil.
Omdat deze bijzondere aardappeltjes worden geselecteerd op hun dunne schil, ze zijn dan ook heerlijk met schil. Op deze manier komt de smaak ten volle tot uiting. Bakken, frituren, de microgolfoven en stomen zijn de aangewezen kooktechnieken.
bron : lekkervanbijons
Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
