Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
Vette room bevat minstens 40% vet. Daardoor is hij beter opklopbaar dan andere lichtere varianten om slagroom te maken.
Er bestaan nog vettere soorten, in Engeland beter bekend als clotted cream (64% vet), om te serveren bij dessertkoeken.
Crème fraîche is bij ons normaal rond de 30-35% vet. Deze is goed te gebruiken in warme bereidingen en zal normaal niet schiften.
Foodsecret: Om slagroom stijf te kloppen steeds in een recipient au bain marie met water en ijs in. De slagroom zal veel sneller stijf worden.
Foodsecret: Op sommige produkten staat geschreven 'kookroom', dit is pure marketing, het is gewone room van een lager verpercentage.
Foodsecret: Room wordt ook gebruikt om sauzen te binden, hiervoor moet het minstens een vetgehalte van 30% hebben!
Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
