Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
Maltose, ook wel moutsuiker genoemd. Meestal bruine niet al te vloeibare siroop die gebruikt wordt bij het lakken van Peking eend. De eend wordt meerdere malen overgoten met deze suiker (in licht opgewarmde vorm om vloeibaarder te worden) waardoor ze haar bruine kleur krijgt. Maltose wordt ook gebruikt bij marinade's van bijvoorbeeld Char Siu (Oosters rood BBS varkensvlees). Ik verwerk ze rechtstreeks in de marinade waardoor het gerecht karameliseert bij BBQ-en. Je kan het ook gewoon achteraf op het vlees stijken waardoor het een mooie glans krijgt.
Krachtige tomatensaus met ansjovis voor vleesgerechten (kalfsvlees) of vis.
